茶葉產業是云南省傳統優勢特色產業，是高原特色現代農業的重要組成部分，是云南打造世界一流“綠色食品品牌”十大產業之首的重點產業。云南是世界茶樹的原產地，是普洱茶的故鄉，在云南，茶葉產業的發展既有資源優勢，又有巨大市場前景，據云南省農業農村廳介紹，全省有15個州（市）88個縣（市、區）產茶，古樹名山與現代茶園并存，茶農450多萬人、涉茶人口近千萬人，茶葉產業的發展不僅提高了農民的收入，而且促進了云南農業經濟的增長。
2021年，云南省茶園面積增至740萬畝，其中，生態茶園、有機茶園、綠色茶園認證面積分別為382萬畝、105.7萬畝、54.7萬畝，分別占全省茶園總面積的51.62%、14.28%、7.39%。；產量49萬噸，成品茶認證14萬噸，占全省茶品認證的37.4%，且價格平穩上揚。從市場主體培育情況來看，全省有初制所7484個、專業合作社3564個、種植大戶3260戶、家庭農場1020戶；省級主要茶葉企業有699戶，其中大型企業12戶；省級以上龍頭企業86戶，其中國家級9戶。
茶葉產業概述
茶，植物學名：Camellia sinensis(L.)O.Ktze.，屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，花白色，花瓣闊卵形，花期10月至翌年2月。
1.1.生長環境
茶樹喜歡溫暖、潮濕、蔭蔽的生長環境。適度的溫度、日照、水分、土壤以及海拔、地形和坡向等環境條件都是提高茶葉產量的關鍵。不同的土壤環境，不同的氣候特征，不同的地形地勢，種植出來的茶葉產量和質量都是完全不同的。
1.1.1.土壤：pH值4.5~6.5為宜
茶樹喜酸性，要求土壤pH值在4~6.5之間，以4.5~5.5最適合茶樹生長。土層深厚一般要求超過80cm，土壤的通透性要好，以便蓄水積肥。
1.1.2.年有效積溫：4000℃左右
年有效積溫需在4000℃左右，年平均氣溫應該在12℃以上；年降雨量需在1500毫米左右，生長期月降雨量需在100毫米以上。
1.1.3.溫度：15~30℃
溫度對于茶樹生長發育的快慢、采摘期的遲早和長短，鮮葉的產量以及成茶的品質，有著重要影響。茶樹生長最適宜的溫度在15~30℃，10℃左右開始發芽；在35℃以上的高溫且水分不足的情況下，幼嫩芽葉會灼傷；在10℃以下，茶樹生長緩慢或停止。
1.1.4.土壤相對持水量：以70%~80%為宜
茶樹幼嫩芽葉的含水量為74%~77%，嫩莖的含水量在80%以上，水是茶樹進行光合作用必不可少的原料之一，要求土壤相對持水量在60%~90%之間，以70%~80%為宜，空氣濕度以80%~90%為宜。
1.2.栽培技術
1.2.1.園地選擇：丘陵、山區和半山區面坡度25°以下
茶樹適宜在丘陵和山地生長，一般應選擇海拔1500米以下的山地，坡度不超過25°。峽谷、風口、低洼地、山頂不宜種茶。水源充足，公路交通要便利，便于運輸茶葉及生產物資。
1.2.2.栽植季節：春、秋
在春、秋二季適宜茶苗移栽。在早春（2月下旬~3月上旬）、深秋（10月中旬~11月份）為移栽的最佳時期。秋末冬初移栽要比春季移栽好，因為秋末冬初地上茶樹生長已逐漸進入休眠期，而地下根系因地溫高于氣溫而處于生長活躍期。
1.2.3.茶園土壤管理
1.2.3.1.淺耕除草
深度5~10厘米，次數視雜草生長情況而定。—般全年3~4次，亦可結合追肥進行。
1.2.3.2.茶園深耕
一般耕深15~20厘米。每年或隔年進行一次，宜秋季封園后及早進行。
1.2.3.3.深翻改土
幼齡茶園建園前用帶狀深墾的，應及早深翻行間土壤，深度60厘米。成齡茶園長年未施基肥土壤板結的應深翻改良土壤，深度60厘米。
1.2.4.茶園施肥
1.2.4.1.茶園基肥
種植前施底肥，種植后每隔1~2年施一次基肥，秋季封園后，及早在行間中心部位開溝施肥，溝深、寬30~40厘米，每畝施入農家有機肥（廄肥、秸桿、綠肥、土雜肥等）5~10噸。茶樹專用復合肥或磷、鉀肥50公斤。
1.2.4.2.茶園追肥
每年分別于3月中旬、4月下旬到5月上旬、7月中旬施三次追肥。以速效氮肥為主，肥料種類為茶樹專用復合肥、尿素、硫酸銨、碳銨等。施肥址采摘茶園的產量確定，幼齡茶園按樹齡確定。
1.2.4.3.茶樹根外追肥
根據茶樹生長需要，可根外噴施可溶性氮、磷肥、稀土、微量元素和生長調節劑。嚴格控制使用濃度和劑量，并注意使用天氣、時間，以提高使用效果。
1.2.5.新植茶園（建園6年以內）栽培技術要點
1.2.5.1.園地建設
1.2.5.1.1.墾復
清理擬建茶園范圍內所有樹根、雜木、石塊等。接著在夏秋高溫少雨時進行，全面深墾60厘米，約一個月后進行墾復，深度30厘米左右，清理茶園范圍內所有雜草、雜木、樹根、石塊等雜物，平整地面，以便布置茶行。
1.2.5.1.2.建園形式
平緩地茶園：平地和10°以下緩坡地，在全面墾復的基礎上，大彎隨勢，小彎取直，基本等高布置茶行。
梯級茶園：10°以上的坡地，就地取材構筑梯級。梯面外高內低（1°~2°的反坡），外埂內溝，同級梯各段等高，梯壁高在1.5米以內，土筑梯壁放坡70°左右。草皮磚砌梯壁放坡70°~75°。
1.2.5.2.種植
一般選用苗高在25厘米，苗粗3毫米以上的健壯茶苗。種植規格與密度分為單行雙株條植和雙行雙株條植。單行雙株條植：行距1.5米，穴距30~35厘米，每穴兩株茶苗。雙行雙株條植：行距1.53米，每穴兩株茶苗。種前施底肥，一般施用茶樹專用復合肥或磷、鉀肥50公斤，肥土混合后再復土整平地面。
1.2.5.3.種植后的管理
定植后徑一個生長期后，在秋末初冬或第間苗應留強去弱，補缺用同齡或大—齡的茶苗。
修剪：2年后，當苗高30厘米以上，主干粗3毫米以上時，進行第一次定型修剪，在離地面12~15厘米剪去主枝上段，3年后進行第二次定型修剪，剪口比第一次提高15~20厘米，第4年時進行第三次定型修剪，剪口比第二次提高15~20厘米。
幼齡茶園保苗措施：移栽后第1年的茶樹，抗性弱，容易大量死苗。幼樹抗旱熱的主要措施有促早苗、澆水、除草、蔽蔭、地面鋪草覆蓋等。防寒凍的主要措施有秋培壯苗，灌越冬水、鋪草、茶蔸培土和地膜覆蓋等。
1.2.6.壯齡茶園(7~20年)栽培技術要點
1.2.6.1.追肥施用量
以產定肥，一般每產100公斤鮮葉，追施2.5~3公斤純氮，折合標肥表12幼齡茶樹氮肥用量標準。
1.2.6.2.修剪技術
壯齡茶樹每年或隔年（手采和樹勢較差時）進行一次輕修剪，5~6年進行一次深修剪。
輕修剪：機采茶園，春茶前進行，修剪程度為從采摘面剪下3~5厘米或只剪除突出樹冠的枝梢，同時應在行間剪出20~30厘米的操作間隙。手采茶園可用修剪機械或籬剪進行輕修剪。
深修剪：春茶前或春茶后進行，修剪程度為從采摘面而剪下15~20厘米，即剪除全部的雞瓜枝層。深修剪可用修剪機，也可用籬剪進行，修剪效果能維持5~6年。
1.2.6.3.土壤管理
每年結合追肥進行3~4次淺排除草，秋末進行一次深耕覆蓋度大的茶樹，不必年年深耕。
1.2.7.老齡茶園(20年以上)栽培技術要點
1.2.7.1.修剪
重修剪：上部枝葉衰退，骨干枝尚健壯的茶樹離地面30~35厘米進行重修剪，重修剪可用重修剪機，也可用刀割或枝剪進行。保證剪口平滑，枝樁無裂傷，春茶前或早秋進行，更新效果可維持10年。
臺刈：樹體衰退，用重修剪還是不能復壯的茶樹離地面6~10厘米進行臺刈。在早秋或春茶前進行，更新效果可維持10年以上。
1.2.7.2.土壤改良
老齡茶園要在樹體改造的當年進行深翻、增肥、改良土壤、方法見“深翻改土”部分，之后每隔1~2年施一次基肥。
1.2.7.3.茶樹保護
更新修剪后應注意觀察，及時防范枝桿害蟲、病原體及苔蘚、地衣等枝桿寄生物。
1.2.7.4.改植換種
對更新修剪效果不佳或需要換種的茶園要及時換種更新。將老茶樹挖掉，清除殘根，重新規劃建園，換植良種。
1.2.8.茶葉采摘
1.2.8.1.采摘標準
紅、綠茶為一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉；黑茶有粗細之分，一般以一芽四、五葉及形成駐芽的新稍為主；老青茶以形成駐芽的紅腳新稍為主。
1.2.8.2.手工采摘
紅、綠茶分批多次留葉采，春茶采4~6批，夏秋茶采6~8批，秋茶采4~5批，標準新稍達20~30％開采。
1.2.8.3.機械采摘
全年采摘4~6批，春茶標準新稍達80％，夏秋茶標準新稍達60％開采。平地、緩坡地幼齡茶園選用雙人平形采茶機，成齡茶園選用弧形采茶機，山地、窄梯茶園選用單人采茶機。
1.2.8.4.鮮葉管理
采摘鮮葉防止暴曬、緊壓和雨淋，及時送往茶廠加工，采摘鮮葉用通風透氣的篾具，輕采輕放。
1.3.主要病蟲害防治
1.3.1.茶小綠葉蟬
主要以成蟲、若蟲刺吸茶樹嫩梢汁液，雌成蟲產卵于嫩梢莖內，致使茶樹生長受阻，被害芽葉卷曲、硬化，葉尖、葉緣紅褐焦枯。
防治方法：
（1）加強茶園管理，清除園間雜草，及時分批多次采摘，可減少蟲卵并惡化其營養和繁殖條件，減輕危害。
（2）發生嚴重茶園，越冬蟲口基數大，抓緊于11月下旬至次年3月中旬，噴灑50%辛硫磷，以消滅越冬蟲源。
（3）采摘季節根據蟲情預報于若蟲高峰前選用生物農藥天霸1000倍或80%敵敵畏2000倍或98%巴丹1000~1500倍。
1.3.2.茶橙癭螨
主要以成、若螨吸食成葉及嫩葉汁液，致使被害葉片呈黃綠色，主脈變紅褐色，失去光澤，葉背出現褐色細斑紋，芽葉萎縮。成螨體黃色或橙紅色，似胡蘿卜形，體前端有足兩對，幼、若螨淡黃色至淺橙黃色。
防治方法：
（1）秋茶結束后，于11月下旬前抓緊噴施波美0.5度石硫合劑，減少越冬蟲口基數。
（2）實行分批多次采摘，可減少蟲口數。
（3）在發生高峰前噴施20%噠螨酮或15%滅螨靈2000~3000倍或25%撲虱靈800~1000倍。
1.3.3.茶蚜
茶蚜多聚于新梢葉背且常以芽下一、二葉最多，以口針刺進嫩葉組織吸食致芽葉萎縮，伸長停止，甚至芽梢枯死，其排泄物“蜜露”不僅污染嫩梢還會誘發煤病。
防治方法：
（1）及時分批多次采摘。
（2）藥劑通常選用40%樂果、50%辛硫磷、80%敵敵畏2000倍液噴施，尤要噴濕葉背。
1.3.4.黑刺粉虱
以幼蟲聚集葉背，固定吸食汁液，并排泄“蜜露”，誘發煤煙病發生。使枝葉發黑，嚴重時大量落葉，影響茶葉產質量。
防治方法：
（1）加強茶園管理：結合修剪、臺刈、中耕除草，改善茶園通風透光條件，抑制其發生。
（2）生物防治：應用韋伯蟲座孢菌菌粉0.5~1.0公斤/畝噴施或用掛菌枝法（即用韋伯蟲座孢菌枝分別掛放茶叢四周）。
（3）化學防治：根據蟲情預報于卵孵化盛期噴25%撲虱靈800倍或25%天王星1000倍，注意務必噴濕葉背。
1.4.茶葉功效及食用禁忌
1.4.1.功效
茶作為飲品興于唐，盛于宋?，F存最早記載茶葉功效的本草專著是《本草經集注》，最早將茶葉單獨列條，記載其功效的書籍是《備急千金要方》，其中記載具有消食、巧疲、解熱、清頭目、利小便等作用，少數民族飲食滋膩，多借茶消食，預防疾病。
現代醫學著作《全國中草藥匯編》中寫到茶葉功能主治：強心利尿，抗菌消炎，收斂止瀉。葉：用于腸炎，痢疾，小便不利，水腫，嗜睡癥；外用治燒燙傷。根：用于肝炎，心臟病水腫。
1.4.2.禁忌
在民間流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，飯后消食，晚茶致不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦。”
1.4.2.1.忌空腹喝茶
空腹喝茶會稀釋胃液，降低消化功能，加上吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力、頭痛等“茶醉”現象。
1.4.2.2.感冒發燒忌喝茶
茶葉中含有茶堿、咖啡因和鞣酸。茶堿、咖啡因具有興奮中樞神經、增強血液循環及促進心跳加快的作用。發燒時飲用茶水，會導致體溫升高，病情進一步加重。另外，茶水中的鞣酸還有收斂作用，會影響肌體排汗，妨礙正常散熱。
1.4.2.3.慎用茶水服藥
茶葉中的鞣質、茶堿，可以和某些藥物發生化學變化，在服用催眠，鎮靜等藥物和服用含鐵、補血藥、酶制劑藥，含蛋白質等藥物時，茶多酚易與鐵劑發生作用而產生沉淀。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。
1.4.2.4.喝茶的種類宜根據季節做調整
一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積于體內的寒邪，促進人體陽氣生發；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
1.5.主要政策
近年來，我國政府出臺了一系列政策支持和鼓勵茶產業發展，云南省委、省政府高度重視云茶業發展，早在2018年打造“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”的“三張牌”行動中，便將茶葉產業列為八大優勢產業之一；2019年以來，全省茶產業“一縣一業”扎實推進，以提升規?；?、專業化、綠色化、組織化、市場化為著力點，為全省茶葉產業高質量發展樹立新標桿；2021年，《云南省“綠色食品牌”重點產業“十四五”發展規劃（2021～2025年）》明確提出“將云南打造成為世界普洱茶之都、全球規模最大的茶樹種質資源中心、中國有機茶第一省、民族生態茶旅融合示范區。到2025年，茶產業綜合產值達2000億元”的目標。綜合來看，云南茶葉產業發展政策環境良好
圖表1：全國及云南茶葉行業相關政策
（信息來源：公開資料 整理及制表：農小蜂）
報告核心觀點
1.近年來，云南省茶園面積穩中有增、茶葉產量持續增長。從發展現狀來看，2021年，全省茶園面積為740萬畝，與2020年的719.3萬畝相比，增加了20.7萬畝，增幅約2.90%，在全國茶園總面積4896.09萬畝中比重超15%；干毛茶產量為49萬噸，與2020年的46.56萬噸相比，增加了2.44萬噸，增幅約5.20%，在全國總產量302.94萬噸中比重約16.17%；茶葉綜合產值為1071.1億元，與2020年的1001.4億元相比，增加了69.7億元，增幅約6.96%，在全國排名第二。
2. 從產區情況來看，云南省有15個州（市）88個縣（市、區）產茶，茶園主要集中在普洱、臨滄、西雙版納3個州（市），2021年茶園面積分別為175萬畝、173.4萬畝、139.4萬畝——合計達487.8萬畝，在全省比重約65.92%；干毛茶產量分別為12.4萬噸、15.4萬噸、5.96萬噸——合計達33.76萬噸，在全省比重約68.90%；茶葉綜合產值分別為338億元、257.9億元、190.59億元——合計達786.49億元，在全省比重約73.43%。
3. 從市場影響力來看，全省在業/存續的茶企超12萬家，位列全國第2，其中，國家級龍頭茶企7家，省級以上龍頭茶企75家；34家茶企頻繁上榜“中國茶業百強企業”；29個縣域頻繁上榜“中國茶業百強縣”；以“普洱茶”為代表的茶葉品牌價值、聲譽、感知力均居全國前列。
圖文來源：唯恒農小蜂(ID:weihengnxf) 原文
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