4月26日，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯盟（IUFoST）在北京召開2023年國際食品安全與健康大會。此次大會得到了工業和信息化部、農業農村部、國家衛生健康委、海關總署、國家市場監督管理總局、中國科協等單位、國家食品安全風險評估中心等科研機構，以及世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、歐洲衛生工程與設計組織（EHEDG）等國際組織的大力支持。會議設置兩場大會報告、一場企業家高峰對話、十余場分專題與溝通會，通過全方位、多角度的剖析，包括陳君石、孫寶國、陳堅、任發政、謝明勇等5位中國工程院院士及國際食品科技聯盟主席Aman Wirakartakusumah博士、候任主席Samuel Godefroy博士在內的逾400位來自國內外食品科技界與產業界的專家學者及企業代表圍繞“創新時代的食品安全與健康”主題，以全球智慧共商創新時代科技如何支撐食品安全與健康產業發展的話題。
圍繞國家戰略 推動食品產業高質量發展
作為全球食品安全與健康領域權威性與高端性并重的國際盛會，經過14年的積淀，大會已成為食品安全與健康領域極具影響力的品牌會議。大會以服務政府決策和回應行業熱點為導向，為引領行業的高質量發展建言獻策，受到食品科技界和產業界的高度關注。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國在致辭時表示，過去的三年，面對多重風險與挑戰，中國食品工業愈發顯示出“壓艙石”的重要作用，食品科技界和產業界的有為之士在堅守與創新中砥礪前行。2022年，在全球經濟充滿不確定性和不均衡性的背景下，我國規模以上食品工業企業實現主營業務收入9.8萬億元，同比增長5.6%，利潤總額6700.3億元，同比增長10.1%。孫寶國指出，黨的二十大報告提出，“高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務”，而食品產業的高質量發展一定離不開“安全”與“健康”。當下，我們正處于一個創新的時代，如何匯聚起食品科技與產業界的磅礴力量，引領食品產業高質量發展，共同解答食品安全與健康的時代之問，需要我們以終為始，才能行穩致遠。
國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司司長孫會川在大會致辭中指出，市場監管總局以“四個最嚴”為根本遵循，健全完善分層分級精準防控、末端發力終端見效工作機制和“早發現、早預警、早處置”的風險管控機制，加強食品安全抽檢監測，筑牢安全“防護網”。打造“你點我檢”監管為民服務品牌，強化常態化預警交流，推進社會共治，嚴厲打擊違法違規行為，營造安全放心的消費環境。
工業和信息化部消費品工業司一級巡視員曹學軍在大會致辭中表示，工業和信息化部作為中國食品工業行業管理部門，深入貫徹黨的二十大精神，始終堅持穩中求進工作總基調。完整、準確、全面貫徹新發展理念，堅持以人民為中心的發展思想，深入實施供給側結構性改革，組織開展食品“增品種、提品質、創品牌”的“三品行動”；更好地滿足人民群眾消費升級的需求，為提升中國食品安全水平和產業健康轉型貢獻積極的力量。
國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強在大會致辭中指出，食品工業界要圍繞國家戰略需求，堅持守正創新，不斷強化科技屬性，持續為人民群眾提供高質量的食品，滿足人民群眾多樣化、個性化的需求，并進一步推動中國飲食文化走向世界，讓全球消費者都能享受到中國美食。國家衛生健康委將堅持依法履職，全力維護人民群眾食品安全，充分發揮政策標準引導作用，助力健康中國建設和食品安全戰略實施。
農業農村部農產品質量安全監管司二級巡視員董洪巖在大會致辭中表示，當前，我國正處于全面推進鄉村振興、加快農業農村現代化的新階段。農業農村部將聚焦重點品種開展治理，順應消費升級需求，落實好新修訂的農產品質量安全法要求。守牢農產品質量安全底線，強化全過程全鏈條監管，在努力保障吃得安全放心基礎上，生產出更多的綠色優質農產品，滿足人民群眾美好生活需要。
中國科學技術協會科學普及部副部長龐曉東在大會致辭中指出，中國科協將一如既往支持食品科技領域科普工作，深入推進食品安全與健康公眾科普工作的組織和實施，進一步發揮學會“食品安全進萬家”等科普品牌活動優勢，弘揚中華優秀飲食文化，樹立“大食物觀”，相信學會在支撐服務國家戰略、營造食品安全與健康環境方面將做出更大的貢獻。
以科學為基 營造有助于產業健康發展的良好生態環境
國際食品科技聯盟主席、聯合國糧農組織總干事科學咨詢委員會委員Aman Wirakartakusumah在大會致辭中表示，食品供應充足與食品安全密切相關。沒有食品安全，糧食安全就無從談起。食品安全整體規劃應包括公共衛生風險、風險監控、食品加工各環節的安全目標、食源性疾病監測，以及以科學為基礎的食品安全準則。這些舉措的有效實施，將有助于解決全球糧食系統問題以及填補供給側的空白，推動需求變化，縮小從農場到消費端的距離，以促進食品安全和營養安全水平的提升。
孫寶國院士表示，近年來，在各界的共同努力下，我國食品安全整體形勢穩中向好，食品產業通過健康轉型，不斷滿足人民群眾對美好生活的向往。然而，我國發展正處于戰略機遇和風險挑戰并存、不確定難預料因素增多時期，食品產業也必然會受到不同程度的影響。一方面，氣候變化、水和包裝材料等資源的再利用、食物浪費等諸多亟待破解的難題，從環保與可持續發展的角度對食品安全和健康提出了新的要求；另一方面，從全球范圍來看，新原料、新技術、新業態的不斷涌現，也必然會伴隨著新的食品安全風險，亟待評估與研判。
“參天大樹，離不開肥沃的土壤；高質量發展，源于優良的生態。”孫寶國建議，各界攜手共同營造以科技和創新為核心，以突破發展瓶頸和解決深層次矛盾為導向，以提升食品安全水平和促進產業健康發展為目標的良好生態環境。一是積極探索以科學共識為基礎的管理模式，營造鼓勵和支持創新的發展環境。食品作為一類消費側推動供給側創新的典型產品，既需要持續的科技創新，以滿足消費分級與個性化的健康需求；更需要科研成果在標準法規支撐下的快速轉化，以支撐產業的可持續發展。特別是在食品聲稱方面，當前這一需求尤為突出。二是要更加自信、更有技巧地講好食品與科學、食品與文化的故事，傳播正能量，為產業發展營造風清氣正的輿論環境。對于任何一項新技術或新產品的問世，也要做到科普先行。在流量時代，關于食品的謠言需要被快速、反復地破解。三是創新時代下食品安全與健康的機遇與挑戰，需要全球共同面對。尤其是在食品安全與健康領域的交流與互鑒，離不開世界各國科技界與產業界的攜手努力。“面向未來，我們仍將不辱使命，在各方的大力支持下，依然堅定前行。”
面對新的消費需求，會議期間將通過乳品工藝技術創新與健康論壇、運動營養食品的需求與實踐等專題的研討，聚焦新時期食品產業的增容與科技支撐。
發展營養健康 科學與創新要發揮關鍵之力
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在大會報告中指出，發展營養健康食品產業具有重要意義，不但是改善國民營養和強身防病的基石，而且能對推動國民經濟發展作出重要貢獻。發展營養健康食品產業的關鍵是科學與創新，必須堅持以企業為主體，依靠行業專家的推動作用以及政府的引領和支持。同時，要充分利用地方特有傳統食物資源、食藥兩用物質等中國特色資源。
美國南加利福尼亞大學藥學院藥理學與藥物科學客座教授Roger Clemens表示，面對復雜多變的食品市場環境，美國食品藥品監督管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）等大型監管機構似乎越來越不知道如何確定產品的安全性和有效性。在他看來，相關挑戰只會不斷升級。比如在口香糖、糖果和飲料中會含有大麻提取物，而在所有級別的種植、生產、成分、適應癥、劑量上，幾乎沒有適用標準。
IFF全球副總裁兼Nourish事業部亞太區總裁李永敬認為，科學創新是企業發展的源動力。企業不愿意投資在本質創新上，將是疫情后未來一段時間內食品安全與健康產業面臨的重要挑戰。由此就造成了企業缺乏長期競爭力。本質創新是在挑戰性環境中保持競爭力的關鍵，決定了食品行業發展的未來。更快、更好的創新力以及持續創新，將形成持久的競爭優勢、同時還會給行業帶來更多創新。“食品界一定要攜手投資于未來。”
泰國“食品創新規制網絡”項目（FIRN）主席、泰國食品科技學會前任理事長兼顧問Pavinee Chinachoti介紹了泰國食品功能聲稱管理（FFC）系統。她表示，該系統的開發旨在幫助管理功能食品產品的健康宣稱論證所需的證據，使其能被清晰的理解、強化并歸檔。這是為了幫助企業在具有挑戰性的環節中提升自身的研發能力，使其能夠在競爭激烈的健康食品市場中變強、變大。FFC的有效性已經通過在線提交文件和證據審查程序所證實，并縮短了上市時間。消費者可以辨識FFC聲明，同時增加對健康食品選擇的理解。
多學科交融 助力食品工業可持續發展
食品科學正在突破自身邊界，通過多學科交融，推動食品工業的可持續發展。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅介紹了合成生物學在食品工業中的創新應用。他談到，作為變革傳統食品生產和制造的關鍵技術，通過創建具有食品級工業應用能力的人工生物合成系統，將淀粉、纖維素等可再生原料轉化為重要食品組分、功能性食品添加劑和營養化學品。例如，通過合成生物學制造嬰幼兒配方奶粉中重要配料2'-巖藻糖基乳糖，藥物、保健食品的重要成分黃酮類化合物等，可實現更安全、更經濟、更健康和可持續的食品獲取方式。
中國農業科學院副院長梅旭榮表示，農業-食物系統綠色低碳轉型對食品工業的發展至關重要，其目標是在維持生產和資源利用高效性以及可持續性的同時，提供充足、安全、營養、健康的食物，并盡可能降低食物全生命周期的碳足跡。數量夠、能量足、結構性短缺是近年來我國農業-食物系統發生的新變化，在多重因素的綜合作用下，我國食物系統的不確定性在增加，而圍繞布局生態化、過程優質化、產品優質化、消費低碳化、風險分散化等“五化”，發展“第三口糧”、有效降低損失和浪費及推行健康低碳飲食等是食物系統綠色低碳轉型的重要舉措。
清華大學互聯網產業研究院院長朱巖介紹了數智化如何助力食品產業健康轉型。朱巖談到，數據要素市場既是健康產業發展的重要機遇，也是保障食品安全的重要渠道。社會需要建立食品健康產業的數據基礎設施，并借此形成新的安全可靠的產業生態。中國的食品產業需要跟數字經濟做更深度的融合，充分挖掘數據要素的價值，并將這些價值回報給生產者，以及所有食品產業的從業人員。
日本筑波大學特聘教授Mitsutoshi Nakajima介紹了微流控技術在新型乳化工藝和功能性食品原料中的應用。微流控是一項前景可觀的新興跨學科技術，為精確生產新型功能性原料和高通量分析提供了強大工具，可應用于食品、生物醫學、化學品生產等諸多領域。使用機械均質器制備的乳液大部分呈多分散性并且相當不穩定，因此，乳液是最先應用微流控技術的領域。
蘇黎世聯邦理工大學食品營養與健康研究所食品加工工程專業教授Erich J. Nakajima在報告中指出，植物蛋白能夠極大減少碳足跡，提升土地使用效率，并且為靈活素食主義者提供更加健康的膳食模式。通過高水分擠壓蒸煮結合創新微發泡工藝技術改善植物蛋白的質構，將微藻蛋白與其他來源的蛋白質結合應用、修飾和優化，從蛋白分解到纖維結構來模擬肉的質地，可增強人們食用的愉悅性。
大會期間，食品科學與臨床醫學整合下的醫學食品、新技術加持功能性配料提質增效、科技賦能食品工業可持續發展等專題的召開，也將為與會代表帶來新觀點與新思考。
應對新挑戰 推動以風險評估為基石的良性互動
中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧指出，食品安全風險評估是風險管理的基礎。我國依法實施風險評估制度以來，在國家衛生健康委的領導下，不斷加強風險評估機構和制度建設，不斷完善風險評估基礎數據，不斷強化風險評估技術研究，不斷提升風險評估能力。開展的100多項風險評估項目在食品安全監管、標準制定、突發事件處置、風險交流以及國際貿易中發揮了重要作用。
愛爾蘭都柏林大學公共衛生及人口科學學院教授Patrick Wall指出，新冠病毒對全球諸多領域都產生了重大影響，然而有一些影響可能對食品安全有益，比如全基因組測序和生物信息學的普及，為食品安全專業人士提供了新的工具。及時識別微生物污染物的能力，將為產品保質期較短的快銷食品行業帶來巨大優勢。同時，新冠病毒也凸顯了糧食安全問題，并使人們重新關注當前全球糧食系統的可持續性。此外，他也特別提到了食品供應鏈中的犯罪行為——食品造假，可通過新技術和論證來加以解決。
AOAC INTERNATIONAL主席John Szpylka介紹，在應對全球食品安全挑戰中，AOAC陸續推出和不斷更新服務和項目，涵蓋嬰兒配方/成人營養品、重金屬、PFAS和天然色素添加劑等領域的標準制定工作。同時，AOAC持續為會員提供服務，包括實驗室能力驗證和方法認證項目。AOAC INTERNATIONAL還計劃啟動新項目，以解決諸如新型替代蛋白質食品來源等新出現的全球性問題。
大會期間，還將舉辦以科學為基礎營造鼓勵創新的標準法規環境、食物致敏原管理、食品真實性與溯源技術等專題，以推動建設互補、協調發展的標準體系，實現高質量發展和高水平安全的良性互動。
大會主場活動中，在由中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長任發政，中國食品科學技術學會副理事長、江南大學原副校長金征宇共同主持的企業家高峰對話上，來自IFF、伊利、菲仕蘭、樂斯福、雀巢、康比特、藝康、飛鶴等國內外食品行業的優秀企業代表展開深入交流，共同探尋新時代下食品安全與健康的新內涵，分享諸多創新實踐。
大會開幕式上，還舉行了國際食品科技聯盟與內蒙古自治區呼和浩特市政府的“世界乳業科技之都合作備忘錄”簽約儀式、中國食品科學技術學會食品科技基金——邁勝營養健康科技青年基金、泰萊營養與健康科研基金簽約儀式。
