酸奶要無糖、可樂要無糖，甚至奶茶都要無糖……這屆年輕消費者對無糖產品有多上頭？看看代糖產品有多火就知道了。
而這不僅帶火了押注無糖飲料的元氣森林們，還推動了整個代糖行業的發展。其中以赤蘚糖醇為代表的天然甜味劑，更是得到了包括元氣森林、可口可樂、農夫山泉、喜茶、今麥郎在內的眾多企業的青睞。
隨著減糖風的盛行，無糖已從健康新賣點成為了一種基本配置，可以預見，僅靠赤蘚糖醇這一單一的代糖原料是無法滿足終端產品企業創新需求的，未來將會有更多代糖原料成為食品飲料生產商的選擇。
那么，除赤蘚糖醇外，哪些天然代糖原料即將流行？哪些代糖原料潛力巨大但還需時間驗證？這些原料又具有怎樣的特點？
植提橋選擇了包括羅漢果甜苷、甜菊糖等在內的多款天然代糖原料進行了盤點。
01、 羅漢果甜苷
羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，其甜度為蔗糖的300倍，不產生熱量也不會引起血糖變化，是一種天然代糖原料。
作為代糖應用于產品中，在口味方面羅漢果甜苷會更接近蔗糖，在產品宣稱方面，其0熱量的特點，可以成為產品的一大賣點。在接受度方面，羅漢果的產地在中國，且有多年食用歷史，屬于藥食同源物質，消費者會更容易接受。
其安全性也得到了世界各國的認可。目前，全球60多個國家都被允許食用羅漢果。在美國，羅漢果可以應用于食品、飲料、保健品、醫藥等領域。在我國，其可以用作甜味劑，用途及用量也沒有強制性要求，可按生產需要適量使用。
具體到產品，奈雪的茶可以說很有代表性，此前在其瓶裝飲料中就選擇利用羅漢果濃縮汁代替三氯蔗糖，解決攝入人工甜味劑帶來的健康問題，宣稱可以達到增甜不增糖的效果，消費者的反饋也是很不錯的，大部分消費者表示產品味道清爽。
不過在查看其配料表時發現，這款飲料并沒有完全使用羅漢果甜苷，而是搭配了赤蘚糖醇，這或許是為了平衡其成本。
上月奈雪更是將羅漢果代糖全面引入門店，推出了添加羅漢果代糖的現制茶飲。通過對比價格可以發現，添加羅漢果代糖的產品在價格上較普通產品都有所提升。
價格方面的差異，可能與羅漢果種植區域受限導致產量無法在短時間內大規模擴張有關，面對這一限制，布局代糖原料的企業已在通過新的育種技術、種植技術及生物合成等技術來實現突破。
萊茵生物就是其中的代表。其已通過羅漢果種質資源方面的研究，在多地建立了羅漢果種植基地，并在近期宣布與江南大學簽訂《天然甜味劑微生物合成制造關鍵技術開發合同》，并表示在羅漢果甜苷等天然甜味劑的生物合成技術路線方面已取得良好進展。
布局羅漢果甜苷的企業除萊茵生物外，據不完全統計，還包括湖南華誠、吉福思、湖南綠蔓（150噸）、桂林莎羅雅（14噸）、廣西甙元植物制品、桂林三棱生物科技有限公司等企業。國信證券數據顯示，國內羅漢果甜苷總產能大概在1100噸左右。
植提橋觀點：
羅漢果甜苷在健康屬性、味道、應用趨勢、法規方面都占據了一定優勢，但根據目前的應用情況來看，產品開發應用不夠充分，再加上產地的限制，導致羅漢果甜苷暫時還未能爆火。不過，隨著代糖市場的不斷變化、相關產品的持續推出及生產技術方面的不斷突破，相信羅漢果甜苷在不遠的未來會迎來快速增長期，或許能夠到達與赤蘚糖醇同樣的熱度。
02、 甜菊糖苷
甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出的一種糖苷，具有高甜度、低熱量的特點，其甜度為蔗糖的200-300倍，熱量為蔗糖的1/300，攝入后不被人體吸收，有“世界第三糖源”之稱。
將甜菊糖添加到產品中，得益于其高甜度的屬性，可以更好的降低產品成本，其低熱量的特點，也可以為產品提供很好的賣點。
目前，歐盟、印度等地區都已批準甜菊糖可以應用于食品飲料中。在我國，甜菊糖可廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日用化妝品中，主要應用領域為飲料、醫藥中，尤其以飲料居多。
具體到產品中的應用，可口可樂、百事可樂、農夫山泉的茶π、統一集團的小茗同學、雀巢優活、喜茶等都有推出添加甜菊糖的產品。
但由于甜菊糖存在后苦味問題，在產品中應用時存在一定的限制。以2018年可口可樂推出的一款100%使用甜菊糖的綠色包裝可樂為例，該產品推出后，味道似乎并未獲得消費者的認可。而小茗同學推出的冰橘綠茶，雖使用了甜菊糖，但主要還是以白砂糖為主要的甜味來源，與同系列沒有添加甜菊糖的產品來說，添加糖的量差距過小，減糖效果不夠明顯，對于健康意識強的消費群體沒有太大的吸引力。
元氣森林旗下新式奶茶品牌元氣滿滿乳茶，宣稱添加甜菊糖，也選擇搭配了赤蘚糖醇。
目前來看，國內市場使用甜菊糖做甜味劑的產品為了不影響口感且更好的減糖，通常會將甜菊糖與其他甜味劑如赤蘚糖醇、羅漢果甜苷等復配使用。
除終端產品通過復配來改善味道，原料企業也在通過技術手段及復配方式來提供解決方案。萊茵生物便通過酶改方式開發了無后苦味的甜菊糖苷產品、譜賽科通過育種技術來生產類似蔗糖口味的甜菊糖、諸城浩天將甜菊糖苷與赤蘚糖醇、羅漢果、阿洛酮糖搭配推出了多款復配甜味劑。
此外，甜菊糖苷種類很多，除常見的甜菊苷和RebA外，還有RebM、RebD等，這些化合物雖在甜葉菊中含量極低，但不帶苦味，所以部分企業也在通過提取這些化合物以及培育Reb D、Reb M含量更高的甜葉菊品種來解決后苦味問題。
相較于羅漢果甜苷來說，國內布局甜菊糖苷的企業會更多，包括浩天藥業、譜賽科、GLG LIFE TECH（安徽潤海生物科技股份有限公司）、晨光生物（擁有年產能達1500噸產品的自動化生產線一條）、萊茵、山東圣香遠、圣仁制藥、翁源廣業清怡、華仙甜菊、盈嘉合生、海林甜菊糖（年產1600噸）、興化格林等。據國信證券數據顯示，2020年甜菊糖產能超9700噸。
植提橋觀點：
甜菊糖在成本、應用范圍等方面都是極具潛力的，但其味道方面的問題在一定程度上限制了其發展。隨著技術的不斷升級及研究的不斷深入，相信在未來甜菊糖可與赤蘚糖醇平起平坐。不過著眼于近幾年，相信甜菊糖和赤蘚糖醇會是很好的搭檔，它倆搭配到一起，即可解決成本問題，也可解決味道問題。
03、阿洛酮糖
阿洛酮糖是一種新型甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，口感接近蔗糖，穩定性好，在酸性或堿性條件下能保持原本的狀態。且與赤蘚糖醇相比，阿洛酮糖在應用范圍方面會更廣闊，除了常見的食品飲料外，在烘焙、醫療等領域也有應用。
阿洛酮糖通常會通過酶處理技術從玉米淀粉衍生的果糖中獲取。隨著酶制劑技術成本的下降，阿洛酮糖從未來成本降低方面來說也是很有潛力的。
在安全性方面，阿洛酮糖目前還沒有發現副作用，已獲得了包括美國、日本、加拿大、韓國、澳大利亞在內的全球多個國家的認可，成為北美市場熱門的天然甜味劑之一，許多產品配方中都有添加該成分。
但在國內，由于法規限制其還無法在產品中應用。2021年國家衛健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請，且近期國家食品安全風險評估中心開始公開征求D-阿洛酮糖-3-差向異構酶作為食品工業用酶制劑的意見，這一意見通過，可能會進一步加快D-阿洛酮糖的審批速度。
在國內阿洛酮糖雖無法使用，但已有企業關注到了它的潛力并開始生產，據國信證券數據顯示，國內生產阿洛酮糖的企業包括保齡寶（產量7000噸/年）、百龍創園（產量3200噸左右）、三元生物（部分產線試生產）、福洋生物（產能585噸）等企業，國內阿洛酮糖產能大約在1.5萬噸-1.7萬噸左右。
植提橋觀點：
綜合來看，阿洛酮糖不管從口感、穩定性、應用范圍還是安全性方面來看都具備了一定的優勢，但由于法規限制，還無法在各種產品中使用。相信一旦法規通過，這一代糖原料會迎來快速增長，或將與赤蘚糖醇成為互補或者替代關系。
04、 L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖是一種低熱量的甜味劑，味道與蔗糖非常相似，甜度約為蔗糖的50%左右，通常以雜多糖的形式存在于水果、粗糧皮殼中，具有較高的酸、熱穩定性，不會被人體吸收，不產生熱量。
與此同時，L-阿拉伯糖也是一種功能糖，它能夠通過抑制小腸蔗糖酶的活性，達到對蔗糖代謝阻斷抑制的效果,在減肥及控制糖尿病方面有良好的應用前景。且與其他功能糖相比，它還可以發生美拉德反應，能夠拓寬其在烘焙產品中的應用。
早在2008年它已被我國批準為新資源食品，使用范圍為各類食品，但不包括嬰幼兒食品。
具體到產品的應用中，良品鋪子推出的飛揚蛋白代餐奶昔產品就選擇了L-阿拉伯糖，主打控糖及營養補充，百分茶也在今年6月宣布其產品全線升級添加阿拉伯糖，并表示可以抑糖控糖。還有很多固體飲料直接以L-阿拉伯糖為主要原料制成，主打控糖及體重管理。
雖然L-阿拉伯糖具有多種優勢且在產品中的應用也在不斷擴展，但在減糖之風盛行的當下，似乎并沒有得到更高的熱度，這可能與其屬于低熱量糖有關，很多產品都想要以0卡為賣點吸引消費者，相較于添加赤蘚糖醇等0卡糖，L-阿拉伯糖在宣稱上不占優勢，且消費者對它的認知度也比較低，需要進行市場教育。
目前，在國內市場生產L-阿拉伯糖的企業主要有唐和唐，產能為1500噸。
植提橋觀點：
L-阿拉伯糖作為代糖原料雖然認知度不高，但相較于赤蘚糖醇來說它是具有功能性的，在功能食品越來越受關注的今天，相信它會獲得不錯的發展，當然，消費者教育也很重要，只有提升消費者對L-阿拉伯糖的認知，才能進一步帶動它的發展。
05、 索馬甜
索馬甜是從非洲竹芋果實中水提獲得的一種蛋白質，作為一種天然的甜味劑，與其他甜味劑相比有很多獨特的優勢。
首先作為蛋白質，索馬甜可以直接轉化為氨基酸被人體吸收代謝，不存在安全性問題、不含卡路里、不會引起血糖反應也不產生齲齒。其次它的甜度更高，是蔗糖的2000到3000倍，且沒有不良苦味和后味，可以起到增強風味和修飾不良味道的作用。
在美國和歐盟，索馬甜均可用作甜味劑，我國也批準其作為食品添加劑來使用，可應用于冷凍飲品、加工堅果、焙烤食品、飲料等產品，最大使用量為0.025 g/kg。
索馬甜雖在法規方面已獲得認可，但在國際市場上高純度的索馬甜（>98％）平均交易價格很高。且在生產上也要面臨如種植面積有限、產量低、非洲西部地區原料供給不穩定等諸多問題。因此，國內市場的索馬甜主要依靠從美國等地進口。
植提橋觀點：
索馬甜作為一種蛋白質，本身就帶有健康屬性，但是其在價格及產量方面的限制對其發展有著很不利的影響，這一原料想要在國內實現一定規模的應用落地，其實還有很長的路要走。
06、 椰子糖
椰子糖是用椰子花提煉獲得的，整個提取過程無添加劑、防腐劑，獲得的椰子糖口感色澤與焦糖類似，可1:1代替蔗糖。其升糖指數為35,與蔗糖相比會更低，同時富含多種維生素和礦物質，營養價值高，在國外市場很受歡迎。
據SPINS在2022年初公布的美國近一年來主要甜味劑的銷售數據顯示，椰子糖是飲料中增長最快的甜味劑，增長率達到了21.1%。
在國內市場，這一原料似乎還未受到食品飲料廠商的注意，這可能與它的產量有關，據悉，只有8年以上的椰子樹才有椰子花蜜汁，每棵椰子樹每日可采集0.5-1公斤的汁液，7公斤的汁液才能制成約1公斤的椰子花糖?？上攵?，將其添加到食品飲料中有多奢侈。
植提橋觀點:
隨著越來越多的消費者關注天然甜味劑，椰子糖的優勢正在被看到，在健康屬性方面，椰子糖由于營養價值豐富，是高于赤蘚糖醇的，但其稀缺性對于需要大規模生產的食品飲料來說，并不占據優勢。
07、小結
人們對健康的追求是無止境的，對于代糖原料的需求必將持續下去。但值得注意的是，食品飲料中應用的代糖，在味道、價格、安全性以及穩定性等方面都無法妥協，其他代糖原料想從后備軍成為主力，企業們還需在多方面持續發力，找到更好的解決方案，讓代糖原料迎來百花齊發的時代。
參考文章：
1、一周有料|既是新食品原料又是低GI功能糖，這一功能性糖終于要火了嗎？， 食研匯FTA，2021年12月
2、赤蘚糖醇、甜菊糖之外，還有哪些天然代糖正在流行？，食研匯FTA，2021年9月
3、天然甜味蛋白——索馬甜，中食網資訊，2022年3月
4、喜茶樂樂茶相繼推出的甜菊糖，能不能拯救奶茶上癮的你？，大咖編輯室，2019年4月
5、奈雪押注的羅漢果糖，會是下一個赤蘚糖醇嗎？，FBIF，2022年11月
6、甜味劑行業專題研究報告，國信證券
文章來源：植提橋(ID:HerbridgeMedia) 文：Cici，轉載已獲授權，圖片來源：創客貼會員。
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