不僅有0糖飲料，還有0蔗糖酸奶？是的，目前不少酸奶品牌都推出了0蔗糖產品。
相關資料顯示，常見的蔗糖及其加工品主要包括紅糖、白砂糖、綿白糖、單晶冰糖、多晶冰糖、方糖等。在食品中，蔗糖在配料表中最常見的形式為白砂糖。
蔗糖在酸奶中有以下作用：
1、增加甜度：酸奶發酵過程中會產酸，酸感比較刺激，大多數人接受不了。蔗糖甜味純正，添加蔗糖是調節發酵乳酸甜比的優秀選擇。
2、有助于乳酸菌發酵：酸奶中的乳酸菌主要依靠奶中的乳糖進行發酵，蔗糖可以為乳酸菌提供能量，有助于酸奶的發酵。
食品伙伴網創新研究團隊從“產品數據庫”里調研了近三年發酵乳的配料情況，一起來看看吧。
經過統計分析，發現近三年的發酵乳產品中有約82%的產品添加了白砂糖，還有一些產品以果葡糖漿、果醬果汁等形式帶入了果糖、葡萄糖等其他糖類，合計約87%的產品使用了不同形式的糖類。
雖然蔗糖在酸奶中的有重要作用，但并非不可替代。在《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對甜味劑的定義是賦予食品甜味的物質。常見的甜味劑有安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等。
近三年的發酵乳中有27%的產品采用不同甜味劑搭配方案，蔗糖與甜味劑同時使用的產品占比16%。在使用甜味劑的產品中有74%的產品添加了不只一種甜味劑。其中以安賽蜜和三氯蔗糖居多。
隨著元氣森林0糖產品的爆紅，其使用的代糖赤蘚糖醇開始替代一些傳統甜味劑，登上酸奶的舞臺。相關資料顯示，赤蘚糖醇相比其他糖醇類代糖具有天然零熱量、人體耐受量更高、低GI、低致齲齒性、抗氧化性等優勢，還能適當延長保質期。
調研中發現，元氣森林旗下的品牌北海牧場的發酵乳產品，除本真白酸奶不額外添加任何提供甜味的物質外，其他產品均不添加蔗糖，而以果醬果汁、赤蘚糖醇和甜菊糖苷為主提供甜味。
北海牧場本真白酸奶-無甜原味（圖片來源：食品伙伴網“產品數據庫”）
其他乳企也推出了添加赤蘚糖醇的酸奶，如伊利安慕希0蔗糖酸奶，蒙牛NOPA 0蔗糖風味酸牛乳，光明如實風味發酵乳原味，君樂寶簡醇風味發酵乳。產品對應配料表情況詳見下表：
圖文來源：食品飲料創新研究，未經授權禁止轉載。
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