辣椒，別名：番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區均有種植，原產于墨西哥，明朝末年傳入中國。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見；還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。其中，蔬菜類辣椒果實因含有辣素而有辣味，能增進食欲，其維生素C的含量在蔬菜中居第一位。不僅可以鮮食、加工成食品和調味品，還可作為醫藥、化工、軍工等方面的原料，用途十分廣泛，開發潛力巨大，具有良好的發展前景。
中國是全球最大的辣椒生產國和消費國，也是全球辣椒出口最多的國家/地區之一，在國際辣椒產業中占據主導地位。隨著全球經濟一體化的發展和經濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發展，市場需求呈現旺盛的增長勢頭，產業發展前景廣闊。
1、全球辣椒產業概述
辣椒是一種常見的經濟作物，也是大部分地區群眾增收致富的主要產業之一。目前全球有三分之二的國家/地區種植和食用辣椒，食辣人群比重已超過20%，全球辣椒干及其衍生品等辣椒和辣椒制品多達1000余種，用途十分廣泛。辣椒在全球農業經濟中占據重要地位，根據FAO數據顯示，2020年全球辣椒種植面積為3104.99萬畝，同比2019年（2944.63萬畝）增長了160.36萬畝，增幅約5.45%；2020年全球辣椒產量為3613.70萬噸，同比2019年（3602.64萬噸）增長了11.6萬噸，增幅約0.31%，單位面積產量小幅下降。
圖表1：全球辣椒種植面積及產量變化趨勢
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目前全球辣椒主產國家/地區有中國、印度尼西亞、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等國家或地區。多年來，中國、墨西哥和印度尼西亞一直是全球辣椒主要的生產國，在國際辣椒產業中占據主導地位，2020年，中國辣椒種植面積及產量在全球比重分別為39.32%、54.24%，均位列全球第一，與排名第二的印度尼西亞相比，種植面積比重高出31.65%，產量比重高出39.03%。
圖表2：2020年全球辣椒主產國家/地區種植面積及產量排名對比
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2、我國辣椒產業概述
2.1.生產規模
辣椒是我國重要的蔬菜和調味品，加工產品多，產業鏈長，附加值高，是重要的工業原料作物，常年種植面積1000多萬畝，近年來已成為中國種植面積最大的蔬菜。據FAO統計，2021年，我國辣椒種植面積達1240.5萬畝，較2020年的1221萬畝增加了19.5萬畝，增幅約1.6%；與2014年的1090.5萬畝相比，8年間增量約150萬畝，增幅約13.76%、年均復合增長率為1.62%，預計2022年中國辣椒種植面積將達1260.65萬畝。
圖表3：中國辣椒種植面積變化趨勢
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隨著種植面積的增加，我國辣椒產量也在逐年增長，數據顯示，2021年我國辣椒產量達到2001萬噸，同比增長2.09%。與2014年的1629萬噸相比，8年間增量約372萬噸，增幅約22.84%、年均復合增長率為2.6%，預計2022年產量將達2053.11萬噸。
圖表4：中國辣椒產量變化趨勢
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特別備注：前文全球數據以及各國家/地區數據來自FAO（聯合國糧食及農業組織），因統計調查及抽樣估計方法的差異，與國內數據有較大出入。而我國國家統計局等權威機構只發布蔬菜層面的大宗農產品數據，目前暫無來自國家統計局的辣椒相關數據。根據國內專家論證數據，中國常年種植面積3200多萬畝，其中露地面積2400多萬畝，保護地面積800多萬畝——與FAO發布的數據相比，因標準不統一、口徑不一致，國內種植面積遠超全球種植面積，不能進行直接對比——同理，后文各主產區數據主要來自各?。ㄗ灾螀^、直轄市）及細分產區農業農村相關部門，與來自FAO、專家論證的數據標準不統一、口徑不一致，也不能用來跟全國數據直接比。整體數據的應用建議以生產地位、發展趨勢和形成的市場模式參考借鑒為主。
2.2.辣椒主要產區分析
我國辣椒種植分布在全國各地，華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
圖表5：中國辣椒主要產區及對應的辣椒品種
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分省域來看，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個省，其中貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內蒙古等省區也是生產和食用辣椒的主要區域，面積均在50萬畝以上。最不喜歡吃辣椒的福建省栽培面積也近10萬畝。其中，區域特色較為明顯的辣椒主產區有貴州、河南、云南、湖南、四川、寧夏、新疆、福建產區。
圖表6：2020年主要產區辣椒生產情況
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3、我國辣椒市場消費情況
辣椒是中國消費量最大的調味品，同時也是世界消費量最大的調味品。中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點就是辣。國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者量級超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費的辣椒量在100斤左右；貴州、四川也是如此。
3.1.我國辣椒市場規模
隨著經濟的不斷發展，我國辣椒產業市場需求不斷擴大，市場規模也整體呈正增長態勢。2017年~2021年，我國辣椒行業市場規模在2713.92億元~3589.17億元之間不等，平均水平約3108.29億元/年。其中，2017年~2019年整體在2800億元左右波動，2020年疫情發生以來，隨著人們儲備意識的增強以及物價的上漲、辣椒精深加工產品的開發，市場規模不降反增，并連續兩年超過3500億元。
圖表7：中國辣椒產業市場規模變化趨勢
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中國辣椒產品供應以國內為主，部分干椒、加工產品出口，其中鮮食消費占50％，加工占45％，出口占5％。
圖表8：中國國內辣椒消費結構對比
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3.2.我國辣椒主要交易市場
柘城辣椒大市場
柘城縣，隸屬河南省商丘市，地勢平坦，氣候溫和，四季分明，適宜辣椒種植，有“中國辣椒之都”等美稱，據農業農村部門介紹，柘城全縣常年穩定種植面積為40萬畝，干椒年產量約合12萬噸。
柘城辣椒大市場占地面積約300畝，建筑面積約為8萬平方米，是全國最大干椒交易市場。據柘城縣人民政府公布，柘城辣椒大市場年干椒交易量達60萬噸，交易額突破70億元，銷往全國各地和全球20多個國家及地區。
中國辣椒城：蝦子辣椒批發市場
貴州省遵義市是國內辣椒主產區之一，全市辣椒種植面積穩定在200萬畝左右，享有“中國辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美譽。蝦子鎮隸屬于與貴州省遵義市，辣椒核心產區面積介于2.5~3.0萬畝之間，其生產的“蝦子辣椒”由此得名。據傳“蝦子辣椒”發展至今已有500多年的種植歷史，色紅、味濃、香辣是國內辣椒質量的代表之一。
自2017年正式運營以來，“中國辣椒城-蝦子辣椒批發市場”已成為國內規模最大的辣椒專業批發市場，建有交易中心、大數據中心、金融服務中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉量、120萬噸物流年吞吐量。
青島膠州于家村大椒城
于家村大椒城位于山東省青島膠州市，是國內北方地區效益較高的封閉式大椒交易市場，于家村并不是國內辣椒主產區，但卻以辣椒交易聞名，旺季時節，于家村大椒城日銷量可到1000噸。據新浪財經報道，于家村辣椒城市場年交易額接近120億元，每年國內辣椒經由辣椒城集散流轉約占國內市場份額的70%以上，出口數量接近國內總出口數量的80%，是國內名副其實的“辣椒交易指揮官”。
中國辣椒第一城：中國武城辣椒城
“中國武城辣椒城”被命名為“中國辣椒第一城”，年交易量達到2.5億斤，交易額10億元。“中國武城辣椒城”位于山東省德州市武城縣城南郊，德（州）商（丘）路兩側，是一個集辣椒收購、儲存、加工、銷售、服務、科研于一體的大型綜合性專業市場。
云南硯山稼依辣椒城
云南硯山稼依辣椒城是全國第二、西南地區最大的辣椒專營市場和集散地。
3.3.我國辣椒栽培上市周期
中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2~3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。
圖表9：不同地區辣椒播種、定值、采收安全期
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4、我國辣椒進出口概述
從進口貿易來看，我國辣椒進口商品主要有“鮮或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”，其中，“未磨的辣椒干”是我國最主要的進口辣椒商品。2021年，我國進口“未磨的辣椒干”22.24萬噸，在辣椒相關商品進口總量中所占的比重約為85.9%；進口金額為51.14千萬美元，在辣椒相關商品進口總金額中所占的比重約為89.94%。
圖表10：2021年中國辣椒主要進口商品進口量及進口金額對比
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從出口貿易來看，我國主要出口的“鮮或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”等辣椒商品中，“已磨的辣椒”的出口量及出口金額相對較大，2021年，全國出口已磨的辣椒17.34萬噸，出口金額為46.37千萬美元，在全國辣椒商品總出口量和總出口金額中所占的比重分別為53.45%、66.38%。
圖表11：2021年中國辣椒主要出口商品出口量及出口金額對比
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報告核心總結
1. 從全球來看，中國是辣椒生產大國，在國際辣椒產業中占據主導地位。據FAO數據顯示，近10年來，中國與全球辣椒種植面積和產量均呈現波動增長趨勢，2020年，中國辣椒收獲面積產量在全球比重為39.32%、54.24%，均位列全球第一，遠超印度尼西亞、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等全球辣椒主產國家/地區，與排名第二的印度尼西亞相比，種植面積比重高出31.65%，產量比重高出39.03%。
2. 從國內重點運行區域來看，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個省，其中貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內蒙古等省區也是生產和食用辣椒的主要區域，面積均在50萬畝以上。發展出了柘城辣椒大市場、蝦子辣椒批發市場、青島膠州于家村大椒城、中國武城辣椒城、云南硯山稼依辣椒城等辣椒主要交易市場，全國辣椒交易量、冷鏈倉儲周轉量、物流年吞吐量整體呈正增長態勢，辣椒產業初步形成“買全球、賣全球”的格局。
3. 從對外貿易來看，我國辣椒相關產品進口規模整體小于出口規模，近年來，出口量大幅增加，隨著商品標準化水平的提升，出口單價也有所上漲。主要進出口商品為“鮮或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”。2021年，進口量及進口金額最大的商品為“未磨的辣椒干”，規模分別為22.24萬噸、51.14千萬美元，各占當年辣椒相關商品進口總量和進口總金額的85.9%、89.94%，主要進口自印度、越南、緬甸；出口量及出口金額最大的商品為“已磨的辣椒”，規模分別為17.34萬噸，46.37千萬美元，分別占當年辣椒相關商品總出口量和總出口金額的53.45%，66.38%，主要出口至西班牙、美國、日本。
圖文來源：唯恒農小蜂(ID:weihengnxf) 。轉載已獲授權。原文：
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