原料：冷凍去頭去臟進口虹鱒
工藝流程
原料解凍一清洗一去頭鰭、腹鰭、尾鰭一開片一修形一 拔刺一 檢驗一 去皮一 鹽洗一 中切一 半冷凍一切片一擺盤一驗收裝袋一 真空封口一 冷凍一金探-裝箱入庫
工藝要點
1、原料解凍
將虹鱒原料放置在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-5—0℃，解凍程度要適宜。
2、清洗
用5%鹽水清洗，去除表面粘液及雜物，尤其腹內。
3、去鰭
用刀去除頭鰭、腹鰭、尾鰭。
4、開片
用開片刀開三片，去除魚排。
5、修形
去除殘留腹刺、腹邊、脂肪邊、尾邊，注意不得損壞整體魚形。
6、拔刺
將魚體內骨刺全部拔出，避免出現殘留及斷刺現象。
7、 檢驗
用拇指稍用力下壓魚體檢驗是否有殘留魚刺并將其拔出，注意下壓力度，不可將魚肉壓爛。
8、去皮
用去皮機深去皮，要求脂肪線3 -5cm, 邊緣銀膜、白筋去除。
9、過X線
X線檢查是否有殘留魚刺。
10、清洗
5%鹽水清洗魚體正反兩面，去除表面雜物
11、中切
沿魚體中線均勻分切
12、裝袋半冷凍
中切后產品裝袋放速凍庫中冷凍
13、切片
將魚片背部脂肪線全部去除后切片，片長6.5-7.5cm，寬3.0-3.5cm，單枚重量7-9g。
14、擺盤
10枚*2層/P，層間用塑料紙間隔不得粘連，凈重162- 163g/P 。
15、驗收裝袋
按要求檢驗合格后裝袋過單凍機。
16、真空封口
要求真空度適宜、無漏空現象，每盤背面正中貼內標簽。
17、冷凍
封口后的產品入- 30°C速凍庫中冷凍。
18、金屬探測
金屬探測器檢測φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。
19、裝箱入庫
4KG/箱， 每箱貼外標簽。裝箱后產品入-20℃冷庫保存。
來源：食品研發與生產，轉載請注明來源。
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