單凍去骨鲅魚片
工藝流程：
1.解凍：自然解凍至半解凍狀態。
2.切塊：去除腹部薄處直切40±2g/塊，寬約4-5cm。
3.配醬料：按醬料配比配置醬料，煮10分鐘后冷卻待用。
醬料配比表
4.醬漬：鮁魚塊入醬料A中腌漬60分鐘。
5.燒烤：燒烤適度，邊烤邊刷兩遍淀粉醬料B著色。
6.擺盤：擺盤前表面再刷一層淀粉醬料A。
7.真空封口：真空包裝機抽空封口。抽空優良，封口牢固平整。
8.速凍：-28℃以下速凍庫速凍，凍后魚塊中心溫度-18℃以下。
9.金屬探測：逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。
10.裝箱
11.入庫冷藏：-18℃以下冷藏庫保管。
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