01、國家公告
2014年5月30日，國家衛生和計劃生育委員會發布《關于批準塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號）》正式批準塔格糖為新食品原料。并對塔格糖的基本信息、工藝、質量、適用范圍等進行如下說明：
02塔格糖的簡介
塔格糖是果糖的差向異構體，工業化生產主要以半乳糖為原料，經異構化、脫色、脫鹽、濃縮、結晶等步驟制成。
塔格糖的甜味是蔗糖的92%，熱量僅為蔗糖的三分之一，同樣具有蔗糖的加工特性，易發生焦糖化反應和美拉德反應，可以作為蔗糖的替代品用于食品加工。
同時，塔格糖與其他甜味劑共用時，對甜味有增益作用，能夠呈現獨特的風味。
塔格糖在人體的吸收率較低，僅有20%被小腸吸收，血糖水平無明顯變化，人體內的塔格糖大部分被腸道微生物選擇性發酵，有利于有益菌的增值，改善腸道菌群。
03塔格糖的應用
3.1 在烘焙食品中的應用
1）美拉德反應更迅速
在面包制品中添加1%的塔格糖可以縮短四分之一的上色時間，添加量超過2%，顏色變化較深，口感有苦味，不適宜繼續添加，由此可見，塔格糖發生美拉德反應更為快速，添加于需要賦予色澤的產品中，其效果具有較強表現力。
2）代替蔗糖表現出眾
在減少蔗糖用量方面也具有優異表現，在高糖面包制品中添加1%的塔格糖并減少三分之一的蔗糖，在口感方面85%的人表示無變化，10%的人表示變化不明顯，僅有5%的人認為甜味不足。
當蔗糖含量減少一半時，甜味明顯降低。在法式面包等低糖面包中，塔格糖可以完全取代蔗糖，替代效果好。
從營養和工藝改善角度出發，塔格糖在烘焙制品中的應用具有廣闊前景。
同時，其面對的問題也很明顯。首先是解決塔格糖成本的問題，優質的低成本產品才是企業首選。其次是改善加工工藝，從發酵到烤制的全過程都需要明確功能機理，完善的工藝條件才能使其在烘焙領域嶄露頭角。
3.2 在口香糖中的應用
口香糖中添加小劑量塔格糖，可以延長甜昧時間，產生特別風味，既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。
添加量超過15%可以產生像薄荷油和水果一樣的風味，也能增強薄荷油風味，促進部分水果味中的酸味，但并不增加口香糖黏度。
塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用，以彌補多元醇使用量大而導致腹瀉的缺點。
3.3 在飲料中的應用
低能量飲料和高甜度飲料相比，常缺乏口感和味道。在低能量飲料中添加1%的塔格糖可以產生更好的口感，掩蔽不良風味，減少苦味，協調甜味。
塔格糖添加到在以牛乳為基礎的飲料中，像巧克力酸奶、水果類型的酸奶，可以改善使用高甜度甜味劑帶來的不良風味，獲得良好甜味、延長甜味，同時減少苦味。
3.4 在肉制品中的應用
腌肉、火腿等肉制品中含有相對高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染從而導致經濟上的損失。
在肉制品工業中，對防腐劑、殺菌劑的要求非常嚴格，因此可以考慮添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。
塔格糖不能被可以導致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等利用，若將其添加到肉制品中，既可發揮碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。
3.5 在保健食品中的應用
由于塔格糖具有益生元作用，能有效改善腸道菌群，預防結腸癌，因此可以作為保健功能食品的原料。
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