課程介紹
課程題目：臺灣風味烤香腸的制作課時：1時35分15秒
主講人：孫老師 高級工程師
課程介紹：
臺灣烤腸是一款起源于臺灣的肉制品小吃，具有肉香濃郁，鮮甜味美，彈嫩多汁的特點，經內陸企業引入并改良工藝實現了大規模的工業化生產。其加工制作既遵循了肉制品加工的基本原理又進行許多因地制宜的創新。做好臺烤，不僅要求產品開發者、加工者不僅需要掌握肉制品深加工的原理知識，更需要對各種各樣的車間突發狀況進行準確的分析和及時的解決。本課程以一款臺烤的生工藝與配料為主線，就臺烤加工過程中相關的肉制品加工原理進行講解，并對關鍵工藝點和注意事項進行敘述，最后對車間臺烤生產的常見問題進行匯總分析，以期幫助課程參與者建立對臺烤生產整體的把握，同時又能積累到付諸產品開發與生產實踐的知識。
主要內容：
1、臺烤典型配方解析 兩款臺烤（中檔、低檔）模塊化解析
臺烤風味拓展----玉米、香辣味
臺烤加工工藝流程及工藝要點
原料肉及肉的絞肉
餡料的制備及設備選擇
灌裝及腸衣介紹
熱加工、冷卻及包裝儲運
2、臺烤常見問題及解決方法
腸衣爆裂問題的5大原因及防范措施
香腸質地發渣的3個常見原因
香腸發生變酸敗異味的5種常見原因及預防
香腸出現顏色不均勻的原因
老師簡介：
孫老師，男，高級工程師，碩士研究生。長期從事肉制品相關產品研發、在肉糜制品、成型肉制品、裹涂油炸產品方面具有豐富經驗。
畢業于南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心，專業方向禽肉深加工及肉糜制品，先后服務于亞太中慧、新希望六和及正大集團，具備深厚的專業基礎知識與豐富生產實踐技術，開發臺灣風味烤香腸、漢森肉排、鹽酥雞等極具市場競爭力產品。
購買須知：
1.本課程為付費課程，不支持下載，但購買成功后，您可以永久觀看。
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說明：
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3.報名課程的學員，添加食之道微信，留下您的對于臺烤產品的問題，我們想反饋給老師，錄制成視頻，供大家回放觀看交流。
