課程介紹
我國是世界上水產品產量最大的國家，水產品在加工和貯藏過程中，易發生腐敗變質，如何最大限度地保證水產品新鮮程度是一個關鍵共性難題。冷凍可以抑制微生物生長及酶作用，延長水產品的貨架期，但水產品出現冷凍干耗和解凍失水等問題，造成水產品質構品質的下降。為了有效保證水產品品質，目前常添加化學防腐劑和磷酸鹽保水劑，對消費者的身體健康有一定影響，在食品安全問題日益受到重視的形式下，人們更傾向于綠色且高效的水產品保水保鮮劑。“水產云”-系列培訓主題
▲ 水產品保鮮保水技術研究及應用
首節免費直播
▲ 水產品保鮮保水技術現狀及未來發展方向
直播時間
▲ 2022年4月8日 9:00—10:00
內容大綱
1.水產品腐敗變質和脫水干耗是制約產業發展的瓶頸
2.目前的解決方法及問題
3.保鮮保水技術國內外研究進展
4.綠色保鮮保水技術是未來的發展方向
水產云-系列培訓課程預告
4月30日前更新完畢！
《水產品保鮮保水技術研究及應用》為食品伙伴網水產項目組推出的水產云-系列培訓課程，楊錫洪老師將從水產品加工與貯藏中水產原料腐敗變質和脫水干耗的原理，探討解決微生物腐敗、冷凍干耗等行業共性難題的途徑，針對少數企業濫用防腐劑和違規藥物造成的水產品安全隱患，建立水產品綠色保鮮、保水的技術集成。本講座從理論到產品和技術，再到生產實踐，從現象到本質，講清講透，為助力水產加工業的發展提供借鑒。
培訓課程-系列內容安排：
第一講：水產品保鮮保水技術研究現狀
一、水產品腐敗變質和脫水干耗是制約產業發展的瓶頸
二、目前的解決方法及問題
三、保鮮保水技術國內外研究進展
四、綠色保鮮保水技術是未來的發展方向
第二講：水產品腐敗變質機理
一、水產品營養成分及在貯藏過程中變化
二、影響水產品鮮度的因素
三、主要腐敗微生物
四、脂質氧化
五、水產品加工企業的問題實例
第三講：水產品保鮮劑
一、水產品保鮮劑的定義和分類
二、主要保鮮劑的作用原理
三、保鮮劑配料的選用的原則
四、應用舉例——對蝦保鮮劑的開發及應用
第四講：水產品保鮮技術集成
一、冷殺菌技術
二、水產品貯藏過程中微生物控制技術
三、保鮮技術協同增效
四、應用舉例——高品質即食魚干等生產中應用
第五講：水產品脫水干耗
一、水產品冷凍保藏
二、水產品組成與冷凍干耗
三、影響冷凍干耗的因素
四、降低水產品冷凍干耗的方法
第六講：水產品保水劑的研發
一、保水劑的定義及分類
二、主要保水劑的作用機理
三、天然保水劑的開發
四、應用實例——在速凍蝦仁、冷凍魚丸等生產中應用
講師簡介
楊錫洪
青島科技大學
教授，博士生導師
楊錫洪教授，博士生導師，青島科技大學海洋學院海洋科學學科帶頭人，食品添加劑與生物防腐研究院院長。博士畢業于江南大學食品科學專業，廣東溫氏集團公司（工作站）博士后，廣東省科技特派員，廣東省農業專家委員會委員。主要從事海洋生物資源化學、農海產品加工與貯藏技術、新型綠色食品添加劑開發和海洋多糖衍生化制備重金屬和貝類毒素生物脫除劑等方面的研究工作。主持國家重點研發子課題1項，國家基金2項，省市級項目6項及企業項目12項。研究成果獲廣東省科學技術獎勵二等獎、三等獎，中國水產科學院科學技術獎勵二等獎，湛江市科學技術獎勵二等獎，山東省高校優秀科研成果獎三等獎，青島市科技進步獎三等獎，獲2019年獲日照市高層次創新人才稱號。
青島科技大學研發團隊與多家食品添加劑生產和應用企業聯合共建“食品添加劑與生物防腐研究院”，聚焦水產品加工與貯藏過程中水產品及原料的保鮮、保水、脫腥和質構改良等制約行業發展的關鍵共性難題，致力于建立解決微生物腐敗、冷凍干耗、水產原料腥味和內源酶對質構影響等行業共性技術，針對少數企業濫用防腐劑和違規藥物造成的水產品安全隱患，開發系列綠色、安全、高效的水產品保鮮保水劑等。
課程說明：
課程主要內容分為六個部分，本次直播內容為第一部分。整套系列課程為付費課程，4月全部更新推出，4月30號之前報名購買享受早鳥價999元，后恢復正常價格1200元，購買課程后可永久點播回放。
報名方式：
1、手機掃描下方二維碼→關注食學寶→點擊課程鏈接→點擊免費報名填寫問卷→報名成功，屆時可通過手機端觀看直播。
2、電腦端：復制下面鏈接→點擊免費報名→微信授權登錄→填寫報名問卷→報名成功。
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