2023預制菜加工技術培訓
01、培訓時間：2023年4月17-19日（2.5天）
02、培訓地點：山東·煙臺
03、主辦單位：食品伙伴網
04、培訓大綱：
預制菜的表現形式與分類，現有市場產品、可制作開發產品講解。
烹飪方式與預制菜關系及應用的講解。
餐飲菜品轉化為工業化生產的工藝、質控、還原講解。
預制菜品質提升技術，原輔料、添加劑的搭配使用方案等。
實際操作演示。
05、培訓內容：
一、預制菜的概念分類及表現形式
1. 即食型：現有市場產品、可制作開發產品講解
2. 即熱型：現有市場產品、可制作開發產品講解
3. 即烹型：現有市場產品、可制作開發產品講解
4. 即配型：現有市場產品、可制作開發產品講解
二、烹飪方式與預制菜關系及應用
1.中餐烹飪方式【蒸、炸、溜、煎、燒、烤、煮、燉】
2.中餐烹飪方式與預制菜表現形式有機結合（什么菜品可以制作相對應產品）
3.流行菜品口味分析與設計（如何重新排列組合各味型從單一味到復合味的設計案例。）
三、預制菜相關法律法規講解
1、預制菜的合規與監管
2、配料合規
3、生產經營許可、衛生規范
4、標簽標識
四、工業化菜肴的原料選擇、穩定性與驗證
五、加工輔料、添加劑在工業化菜肴中的應用實例講解
六、預制菜的工業化生產
1. 預制菜的工藝
2. 預制菜保質
3. 預制菜的還原性
4. 菜肴品嘗、速凍與產品質量控制
七、預制菜工廠通用常規設備的基本原理和使用常識
八、工業化菜肴的包裝技術與應用
1、不用預制菜常用的包裝方式講解
2、各類包裝包材適用產品
九、感官分析技術助力提升和改善產品品質
1.感官品質重要性
2.感官分析技術應用場景
3.人工感官分析應用案例
4.智能感官分析應用案例
十、【實操+講解】工業化菜肴的配方、工藝設計及熱加工技術詳解
?。ㄒ岳苯烦慈?？紅燒肉？獅子頭？小酥肉？醬鹵？等為例）
問題交流與答疑
十一、頒發培訓證書、合影留念
06、培訓費用
標準收費：3800元/人。
團體優惠：3人及以上報名，享優惠價3600元/人。
費用包括：培訓費，實操材料、資料費，培訓期間2天午餐費。住宿費、交通費自理。
07、培訓咨詢：
于老師：18906382430
